الاتصال بنا

لحم حملان

ساق لحم حملان أسترالي مع تورتة البطاطا والبصل المكرمل ومرقة اللحم البقري


شاركي هذه الوصفة

يكفي لعدد

4

وقت الإعداد

30

وقت الطهي

30

المكونات

4 سيقان لحم حملان
بصلة مفرومة
جزرة مفرومة
3 أضلاع كرفس مفروم
4 قرون هيل
6 أكواب ماء
ملعقة كبيرة زبدة
بصلة إسبانية صغيرة مقشرة ومفرومة
6 - 8 حبات بطاطا إسكافي صغيرة
3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
ملح وفلفل
لعمل تورتة العجين (الوصفة تأتي تالياً)
3 حبات فطر صيني مقطع
صفار بيضة واحدة
ملعقة كبيرة ماء
1/3 كوب مرقة لحم بقر
4 أوارق زعتر طازجة
4 ملاعق كبيرة. زيت الكمأة البيضاء

طريقة التحضير

1 ضعي في وعاء البصل المقطّع والجزر والكرفس وسيقان اللحم الأسترالي والهيل و 6 أكواب من الماء، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم. وواصلي الطهي على نار منخفضة حتى يزال اللحم من العظام واحتفظي بها دافئة.
2 اقلى الزبدة والبصل في مقلاة متوسطة الحجم لمدة تتراوح بين 10 - 15 دقيقة، أو حتى يكتسب اللون البني. نزلي اللحم من المقلاة واتركيه يبرد. تُقطّع البطاطس إلى شرائح بسماكة 1/8 بوصة وتُوضَع في وعاء واغمسيه في الكريمة الثقيلة. تبلي اللحم وفقاً لذوقك بالملح والفلفل.
3 على سطح من قليل من الطحين، لفي عجينة التورتة بسماكة 1/8 بوصة. اقطعي العجينة إلى 8 دوائر كبيرة بما يكفي لمحاذاة وتغطية أربعة قوالب سعة نصف بوصة (يمكن استخدام قوالب أخرى ذات حجم مماثل أيضاً). ضعي القوالب الحلقية على صفيحة من الورق المرقّط واملئيها بعجينة التارت، ثم ضعي القليل من شرائح الفطر في قاع العجينة واتركي بعض البصل المكرمل. رتبي 4 أو 5 شرائح من البطاطا على شكل زعانف المروحة وتبليه بالملح والفلفل.
4 غطي البطاطا ببعض شرائح الفطر وضعي طبقة أخرى من البطاطا في الأعلى. يتبل بالملح والفلفل. ضعي طبقة نهائية من الفطر فوق البطاطس، واحتفظ ببعضها للتزيين، ثم انشري بعض البصل المكرمل في الأعلى. ضع دائرة أخرى من العجينة فوق البصل وأغلقي الحواف. كرري الأمر مع القوالب الثلاثةالأخرى. ضيعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. في وعاء صغير، اخفقي صفار البيض والماء معاً. باستخدام فرشاة المعجنات، ادهني الجزء العلوي من التورته بمخقو البيض والماء.
5 ثم ضعيه في الفرن على 375 درجة لمدة 35 - 40 دقيقة أو حتى يصبح لون العجينة بنياً ذهبياً، ثم اتركيها لمدة 5 دقائق وإخرجيها من الحلقات واقطعيها الى الثلثين. ضعي مرقة لحم البقر في وعاء صغير وسخنيها على نار متوسطة ​​الحرارة.
6 لعمل عجينة التورتة: ½1 كوب من الدقيق، ملعقة صغيرة ملح كوشير وكوب زبدة باردة ، 1/3 كوب ماء مثلج.
7 ضعي الدقيق والملح والزبدة في وعاء وباستخدام شوكة أو قاطعة العجين، قطعي الزبدة في الدقيق حتى يصبح لديك قطع بحجم حبة البازلاء. يضاف الماء ويخلط حتى يجتمع فقط (يجب أن تكون الزبدة ظاهرة على العجينة). شكلي العجينة على شكل كرات، ولفيها في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة قبل لفها.
8 تجميع الطبق: ضعي ثلاثة من أسافين التورتة في كل صحن مع ضرورة مواجهة النقاط للخارج وضعي بعض لحم ساق الحملان الدافئ في وسط الأوتاد. اسكبي مرقة اللحم البقري المتبقية حول التورتة ورشيها بشرائح الكمأة المتبقية والزعتر الطازج. انثري زيت الكمأة البيضاء حول الصحن إذا كنت تحبين زيت الكمأة.

نصائح

1 ضعي التورتة في طبق الخبز في درجة حرارة الغرفة لضمان تماسكها.
2 لا تفرطي في خلط العجينة - يجب أن تحتوي على قطع مرئية من الزبدة.