الاتصال بنا

لحم حملان

سيقان لحم حملان مخلية مشوية متبلة بالبقدونس والكبر والليمون


شاركي هذه الوصفة

يكفي لعدد

6

وقت الإعداد

8

وقت الطهي

50

المكونات

كجم لحم حملان مخلي من العظم
ملعقتا بقدونس طازج مفروم
ملعقة كبر مفروم
قشر وعصير ليمونة صغيرة
ملعقة زيت زيتون
فلفل مطحون طازج وملح
سلطة للتقديم

طريقة التحضير

1 سخني الشواية مسبقا إلى 200 درجة مئوية (يجب ضبط الشعلات في الوسط). يُمزج البقدونس والكبر والقشرة والعصير والزيت، ويفرك به اللحم ومن ثم تبليه بالفلفل والملح.
2 ضع اللحم وسط الشواية مع وضع الجانب الذي يحتوي على الجلد للأعلى. اقلبي الشعلات مباشرة تحت اللحم. اتركي الشعلات المتبقية مشتعلة لتدوير الحرارة حول اللحم.
3 أغلقي غطاء الشواية واطهي لمدة 25 دقيقة لكل 500 جرام للحصول على نضج متوسط، راجعي النصائح أدناه.
4 ﻗومي ﺑﺈخراج اﻟﻠﺤﻢ وغطيه بشكل غير محكم باستخدام ورق ألمونيوم ودعيه يبرد 10 - 15 دﻗﻴﻘﺔ ﻗﺒﻞ تقطيعه. قدمي اللحم مع السلطة.

نصائح

1 اطلب من الجزار تسحيب العظم من الساق. افحصي الوزن بعد إزالة العظم لتحديد وقت الطهي. كدليل عام اطهي عند 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة لكل 500 جرام للنضوج القليل ولمدة 25 دقيقة لكل 500 جرام للنضوج المتوسط.
2 سوف تجدين ساق الخروف غير متسق بعد تسحيب العظام منه ولذلك فإن الأجزاء الأرق منها ستنضج بشكل أسرع من الأجزاء السميكة ما يعني بطبيعة الحال أن بعضها سينضج أكثر قليلاً وبعضها أقل قليلاً.
3 كيف تبطئين من شواء اللحم مع البقدونس والكبر والليمون: سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. امزجي ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ونبات الكبر والقشرة وعصير ليمونة واحدة وملعقة كبيرة زيت زيتون، ثم افركي بها اللحم ومن ثم تبليه بالفلفل والملح. ضعي اللحم في طبق الشواء وغطيه بورقة الخبز وورق الألمونيوم واشويه لمدة ساعتين، ومن ثم ازيلي ورق الخبز وورق الألمونيوم وواصلي الشواء لمدة 30 دقيقة أخرى إلى يتحول لون اللحم الى اللون البني.
4 يمكنك تسجيل الجزء الداخلي من الجزء الأكثر سمكاً من لحم الساق للتأكد من اتساقه ومدى تشابكه ما يمنح اللحم سمكاً بشكل عام إذا كنت ترغبين في طهيه بشكل متساوٍ أكثر.
5 إن طهي اللحم في شواية مغطاة يختلف قليلاً عن طريقة طهيه في الفرن، إذ انك تستخدمين طريقة 'الطبخ غير المباشر' لشواء اللحم. الطهي غير المباشر يعني ببساطة عدم وجود حرارة مباشرة تحت اللحم أثناء الطهي.
6 الشواء البطيء هو خيار آخر، اطهي في الفرن عند 140 درجة مئوية لمدة 4 ساعات أو اعلى بقليل عند 160 درجة مئوية لمدة 2-3 ساعات. مهما كانت الطريقة التي تختارينها، استخدمي طبق شواء مشابه لحجم مشوياتك. غطي الطبق بورقة الخبز وورق الألمونيوم في النصف الأول من وقت الطهي ثم إزيليهما حتى يصبح لون اللحم الخاص بك بنياً. عندما يتم ذلك سوف يكون اللحم طرياً وتاركا للعظم.