الاتصال بنا

لحم بقري

ميلانين ريزوتو كلاسيكي مع لحم بقر أسترالي من الأضلاع


شاركي هذه الوصفة

يكفي لعدد

4

وقت الإعداد

10

وقت الطهي

150

المكونات

كيلوجرام من أعلى الكتف أو ساق مخلي من العظم
حبة بصل متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات
250 جرام فطر مقطع إلى نصفين
2 ملعقة كبيرة دقيق عادي
3 أكواب مرقة لحم البقر
0.25 كوب معجون الطماطم
4 أغصان زعتر طازج أو أغصان إكليل الجبل أو بقدونس
المعجنات
1.5 كوب (225 جم) دقيق عادي
قليل من الملح
125 جم زبدة باردة مقطعة
0.25 كوب (60 مل) ماء بارد

طريقة التحضير

1 لعمل حشوة اللحم: سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. قطعي اللحم إلى مكعبات بحجم 2.5 سم - 3 سم. يُتبل المزيج بالملح والفلفل، ويُضاف 2 ملعقة كبيرة من الزيت، وتُمزج المكونات جيداً وواصلي الطهي.
2 سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. حمري اللحم على دفعتين أوثلاث دفعات. اخرجي كل دفعة وضعيها في طبق خزفي. قللي الحرارة في المقلاة وأضفي قليل من الزيت، ومن ثم أضفي البصل والفطر، وواصلي الطهي لمدة 12 دقيقة، وحركي المكونات بين الحين والآخر.
3 رشي الدقيق وحرَّكي المزيج حتى يصبح البصل والفطر مغلّفين، ومن ثم قومي بصبه تدريجيا تدريجياً على المرقة وأضفي معجون الطماطم مع التحريك جيداً. تُضاف الأعشاب ويُحرَّك المزيج حتى يغلي، ومن ثم انقليه إلى طبق خزفي وحرَّكي المزيج.
4 غطي الطبق الخزفي وضعيه في الفرن وواصلي الطهي لحين يصبح اللحم طرياً جداً. حركي المكونات كل 40 دقيقة تقريباً، وأضفي مزيداً من الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على المكونات مغطاة فقط. قومي بتبريد خليط اللحم على الأقل حتى يتبخر البخار أو انتظري لحين يبرد تماماً إذا سمح وقتك بذلك.
5 لعمل المعجنات: ضعي الدقيق والملح والزبدة المقطعة في محضر الطعام حتى يصبح المزيج ناعماً ومتفتتاً. وبينما يعمل محضر الطعام، أضفي الماء ببطء وواصلي تحضير الخليط. يجب أن يبدأ الخليط في التجمع معاً ليشكل كرة. أضفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر. اقلبي العجين على لوح منثور به قليل من الطحين، واعجنيه برفق لمدة 30 ثانية. قومي بتسويته الى كرات دائرية صغيرة وغطيها بورق نايلون وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
6 لتجميع الفطيرة: سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. اخرجي المعجنات من الثلاجة حتى ترتفع درجة حرارتها قليلاً، ما يُسهل لفها. ضعي خليط اللحم المبرد في طبق الفطيرة. اضربي بيضة واحدة وقليل من الحليب معاً. اصنعي المعجنات على نفس شاكلة طبق الفطيرة، ولكن بشكل أكبر قليلاً بحيث لتستقر بشكل مريح فوق الجزء العلوي
7 لفي العجينة بعناية باستخدام المرقاق بحيث يمكن وضعها داخل الطبق الدائري.
8 أزيلي أية عجينة زائدة عن قطر الطبق واصنع شريطاً مائلاً صغيراً فوق الجزء العلوي من العجينة. ادهني العجينة بالبيض ومن ثم قومي بتزيين الجزء العلوي مع زركشتها حسبما يروق لك. يُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 40 و45 دقيقة، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتظهر الفقاعات على اللحم.

نصائح

1 استخدمي ورقتين من ورق الخبيز الجاهزة بدلاً من صنعها، إذا كنت تفضلين ذلك. احرصي على تداخل رقائق العجينة بحيث تناسب حجم الجزء العلوي من طبق الفطيرة. ارفعي العجينة بعناية فوق الجزء العلوي ثم اضغطي على حافة الطبق. قلمي أي زوائد متراكمة واحرصي على عدم كشطها بالسكين حول الحافة.
2 طريقة طهي حشوة الفطيرة باللحم: ضعي اللحم المحمر والمكونات الأخرى في وعاء ثقيل القاعدة وغطيه بشكل جزئي وحافظي على درجة حرارة منخفضة. اطهى المكونات على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طرياً. حركي المكونات من حين لآخر مع إضافة الماء أو المرقة إذا لزم الأمر أثناء وقت الطهي للحفاظ على المكونات المغطاة جيداً.
3 قطع لحم البقر والأوقات التقريبية للطهي: الكتف أو الساق المخلية من العظم - من ساعتين إلى ساعتين ونصف الساعة للحم المأخوذ من الجانب العلوي أو الدائري أو كتلة الصدر: من ساعة إلى ساعة ونصف الساعة