الاتصال بنا

لحم بقري

كاسرول لحم البقر والزيتون


شاركي هذه الوصفة

يكفي لعدد

4

وقت الإعداد

20

وقت الطهي

120

المكونات

كيلو جرام من الكتف أو لحم الساق الخالي من العظم/مرق اللحم البقري
بصلة كبيرة مفرومة
حبتا جزر متوسطة مفرومة
2 ملعقة كبيرة طحين
2 كوب مرق لحم بقري
0.75 كوب زيتون كالاماتا
قشرة مبشورة وعصير برتقالة واحدة
4 أغصان زعتر طازج
400 جرام من بطاطس الكيبفلر، مغسولة ومقطعة إلى 3 سم قطع كسكس وخضروات للتقديم

طريقة التحضير

1 سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وقطعي اللحم إلى مكعبات 2.5 سم - 3 سم. تبلي اللحم بالملح والفلفل وأضفي ملعقتي زيت واخلطيهم جيداً. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. حمّري اللحم على دفعتين أو ثلاث دفعات. ارفعي كل دفعة ووضعيها في طبق خزفي.
2 خففي النار في المقلاة وأضفي قليل من الزيت ومن ثم أضفي البصل والجزر واتركيهم لمدة 12 دقيقة وقلبي المزيج من حين لآخر.
3 رشي الدقيق وقلبي حتى تتغطى الخضار، ومن ثم يُسكب المرق تدريجيًا ويُحرّك حتى يغلي المزيج. أضفي الزيتون وقشر البرتقال والعصير والزعتر والبطاطس، ومن ثم أضفيهم إلى الطاجن ويُحرّك المزيج.
4 غطّي الطاجن وضعيه في الفرن واطهيه حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. قلبي المزيج كل 40 دقيقة، وأضفي الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على المكونات مغطاة. يُقدم مع الكسكس والخضروات الخضراء.
5 طريقة الطهي على سطح الطبخ: ضعي اللحم البقري المحمر والمكونات الأخرى في قدر ثقيل وغطيه بشكل جزئي وحافظي على حرارة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. يقلب من حين لآخر أضف الماء إذا لزم الأمر أثناء وقت الطهي للحفاظ على المكونات مغطاة جيدًا.

نصائح

1 لا تتعجلي في المرحلة الأولى من تحمير اللحم، إذ سيجعل هذا الكسرولة غنية باللون والنكهة. حمّري اللحم على دفعات صغيرة على نار متوسطة عالية.
2 اغلي الكاسرول برفق وتذوقي الطعام لترى ما إذا كان جاهزاً. قلبي من حين لآخر واضبطي الحرارة أثناء الطهي إذا لزم الأمر. عندما تنضج اللحم، يجب أن يكون طريًا بدرجة كافية ليتمزق بسهولة عند استخدام الشوكة.
3 أفضل قطع اللحم البقري للطبخ في الكاسرول: الكتف أو الساق المخلي من العظم/المرق (تستغرق هذه القطع نحو 2-½2 ساعة للطهي). يستغرق طهي الكتف أو الجانب العلوي أو المستدير نحو ساعة إلى ساعة ونصف الساعة للطهي.