الاتصال بنا

لحم حملان

ميلانين ريزوتو كلاسيكي مع لحم بقر أسترالي من الأضلاع


شاركي هذه الوصفة

يكفي لعدد

4

وقت الإعداد

15

وقت الطهي

90

المكونات

750 جرام مكعبات لحم حملان من الربع الأمامي
2 ملعقة كبيرة معجون كاري خفيف
2 كوب مرقة لحم بقري
400 جم كومارا (بطاطا حلوة برتقالية) مقشرة ومقطعة
0.5 كوب حليب جوز الهند
150 جرام أوراق سبانخ صغيرة
أرز مطهو على البخار للتقديم

طريقة التحضير

1 يُتبل اللحم بالملح والفلفل، ويُضاف القليل من الزيت ويُخلط جيداً. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. حمري اللحم على دفعتين أو 3 دفعات. اخرجي كل دفعة وضعيها جانباً.
2 أضفي معجون الكاري إلى المقلاة ووسخنيه حتى يصبح عبقاً، ومن ثم صبيه في المرقة، ودعيه يغلي ثم خفضي الحرارة إلى نقطة الغليان.
3 أعيدي اللحم الى المقلاة وواصلي الطهي مع تغطية المقلاة بشكل جزئي لمدة ساعة واحدة. تأكدي من أن المكونات تغلي بلطف أثناء الطهي، وحركي المكونات من وقت لآخر واضبطي الحرارة عند الحاجة. أضفي القليل من الماء إذا لزم الأمر.
4 أضفي الكومارا وحليب جوز الهند، واطهي المزيج جزئياً لمدة 30 دقيقة أخرى. أضفي السبانخ قبل التقديم مباشرة مع الأرز المطهو ​​على البخار.

نصائح

1 لا تتعجلي في المرحلة الأولى من تحمير اللحم؛ إذ سيصبح طبقك غنياً بالألوان وبالنكهة الجيدة. حمري اللحم على دفعات صغيرة على نار متوسطة الحرارة.
2 يُطهى المزيج بلطف وتذوقيه لمعرفة ما إذا كان جاهزاً. حركي المزيج من وقت لآخر واضبطي الحرارة أثناء الطهي إذا لزم الأمر. عند الانتهاء من ذلك، يجب أن يكون اللحم طرياً بدرجة كافية لينهار بسهولة عند استخدام الشوكة.
3 سوف يبقي هذا الطبق لمدة تصل إلى 2-3 أيام في الثلاجة. يجب تبريد الأوعية المقاومة للحرارة على الفور بعد تبخر البخار من الطهي. ضعي الكسرولة في حاوية ضحلة بالثلاجة حتى تبرد بسرعة. لا تتركي اللحم يبرد تماماً على الرف. ولتقديم اللحم، ضعيه ببطء حتى يغلي على نار متوسطة، قلل الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق، أو حتى يصبح اللحم والصلصة حارين تماماً.
4 أفضل قطع لحم الضأن للطعي البطيء: قطع لحم الحملان من الرفع الأمامي، شرائح القطع الأمامية، السيقان، السيقان المشفاة، قطع الرقبة، الجزء العلوي من الحمل، الساق (بالعظم)، الكتف (بالعظم)، القطع السهلة القطع (الساق أو الكتف المشفى)، الكتف بالعظم والكتف الملفوف أو الساق.