الاتصال بنا

لحم حملان

كاري لحم الحملان الأخضر


شاركي هذه الوصفة

يكفي لعدد

4

وقت الإعداد

15

وقت الطهي

50

المكونات

800 جرام مكعبات لحم حملان من الربع الأمامي
بصلة مفرومة
حبة فلفل أخضر، بالحبوب ومقطعة
2 ملعقة طعام معجون كاري أخضر
1.5 كوب مرقة لحم البقر
400 جرام حليب جوز هند معلب
2 ملعقة كبيرة سكر بني
ملعقة كبيرة صلصة سمك
500 جرام يقطين مقشر ومقطع إلى مكعبات
كوب بازلاء مجمدة
أرز بالياسمين مطهو على البخار

طريقة التحضير

1 يُتبل لحم الغنم بالملح والفلفل، ويُضاف القليل من الزيت ويُخلط جيداً. سخني مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. حمري اللحم على دفعتين أو ثلاث دفعات. أخرجي كل دفعة وضعيها جانباً.
2 أضفي البصل إلى المقلاة واطهي المكونات حتى تصبح طرية، ثم يُضاف معجون الفلفل الحار والكاري. قلبي لمدة دقيقتين واسكبيهما في المرقة. يُغلى المزيج ثم تٌخفّض الحرارة لحين الوصول إلى نقطة الغليان.
3 أعيدي اللحم إلى المقلاة، واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. تأكدي من أن الطبق يغلي بلطف أثناء وقت الطهي. حركي المكونات من حين لآخر واضبطي الحرارة عند الحاجة.
4 ضعي حليب جوز الهند والسكر وصلصة السمك.وتُضاف مكعبات اليقطين ويُطهى المزيج لمدة تتراوح بين 20 - 25 دقيقة إضافية أو حتى ينضج اليقطين وتُصبح الصلصة سميكة. ضعي البازلاء المجمدة خلال آخر 5 دقائق من الطهي. يُقدم مع أرز الياسمين المطهو على البخار.

نصائح

1 لا تتعجلي في المرحلة الأولى من تحمير اللحم، فهذا سيجعل من هذا الطبق غنيًا بالألوان والنكهة. يحمر اللحم على دفعات صغيرة على نار متوسطة الحرارة.
2 يُطهى المزيج بلطف وتذوقه لمعرفة ما إذا كان جاهزًا. حرك من وقت لآخر واضبط الحرارة أثناء طهيها إذا لزم الأمر. عند الانتهاء من ذلك، يجب أن يكون اللحم طرياً بدرجة كافية لينهار بسهولة باستخدام شوكة.
3 يمكن للطاجن البقاء لمدة تصل إلى 2 - 3 أيام في الثلاجة. يجب تبريد الأوعية المقاومة للحرارة على الفور بعد تبخر البخار الناتج عن الطهي. ضعي الطبق الخزفي الساخن في حاوية ضحلة في الثلاجة حتى تبرد بسرعة. لا تتركي الطبق الخزفي ييرد تماماً على الطاولة. للتقديم، ضعي الطبق ببطء حتى يغلي على نار متوسطة، قللي الحرارة واتركي الطبق على نار خفيفة لمدة 3 دقائق، أو حتى يصبح اللحم والصلصة حارين تماماً.
4 أفضل قطع لحم الحملان للطهي البطيء: مكعبات لحم الحملان من الربع الأمامي، قطع اللحم من الربع الأمامي، الساق، الساق المشفاة، الجانب العلوي من الحمل، الساق (يالعظم) ، الكتف (بالعظم)، الكتف بالعظم.