الاتصال بنا

لحم حملان

لحم حملان أسترالي مفروم مع الأرز في أوراق الملفوف والجزر الأبيض في مرقة زبدة الكاري وأوراق الكافير بالليمون


شاركي هذه الوصفة

يكفي لعدد

4

وقت الإعداد

30

وقت الطهي

30

المكونات

500 جرام لحم حملان أسترالي مفروم
12 ورقة كرنب كبيرة
1/2 كوب أرز بسمتي
ملعقة زيت نباتي
كوبا ماء
ملعقتا زبدة
حبتا جزر أبيض مقشر
لتر ماء طماطم
1/2 أوقية أوراق كافير طازجة مقطعة إلى شرائح رقيقة جداً
3 ملاعق كبيرة زبدة الكاري

طريقة التحضير

1 قومي بإغراق أوراق الكرنب في الماء المغلي المملح ومن ثم في ماء مثلج واتركيها حتى تجف. ضعي الأوراق المسطحةوباستخدام السكين، قومي بإزالة جزء من اللب الداخلي الأبيض السميك من الملفوف، واتركي الورق سليماً.
2 في مقلاة متوسطة ساخنة أضفي ملعقة صغيرة من الزيت وأقلي اللحم المفروم حتى يصبح مكرملاً ولكنه لم يطهى بالكامل لنحو 5 دقائق.
3 لعمل ماء الطماطم: ضعي 5 حبات طماطم في الخلاط واهرسيهم، ثم ضعي الهريس في قطعة شاش أو مرشح قهوة قوي وضعيه في مصفاة مع وضع وعاء أسفلها لالتقاط ماء الطماطم الصافية. يجب ألا يكون الماء أحمراً بل يجب أن يكون شفافاً.
4 في قدر متوسط الحجم، يُمزج الأرز مع كوبين من الماء وملعقة واحدة من الزبدة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة حوالي 40 دقيقة أو حتى يمتص كل السائل. أطفئ النار واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق مع تغطيتها.
5 قشري الجزر الأبيض وقطعيه الى 28 قرصاً دائرياً بسماكة ¼ بوصة – وقطعي الباقي الى مكعبات. يُوضع المزيج في مقلاة مع ملعقة صغيرة من الزبدة ويُقلّى لمدة 3 - 4 دقائق. ثم يُطهى الأرز المطبوخ ويتبل المزيج بالملح والفلفل.
6 في مقلاة صغيرة، اغلي ماء الطماطم على نار هادئة. تُقطّع جميع أوراق الكافير إلى تقطيعاً ناعماً، مع وضع ملعقتين كبيرتين للتزيين، وتُضاف أوراق الكافير إلى ماء الطماطم وتُقلّب لمدة 3 - 4 دقائق أو حتى تفقد أوراقها لونها الأخضر الفاتح. صفي المكونات وحركيها مع إضافة 3 ملاعق زبدة الكاري ملعقة بعد الأخرى في الوقت نفسه، وتبليه حسب ذوقك بالملح والفلفل.
7 قومي بتعبئة كل ورقة من أوراق الملفوف بمزيج الأرز واللحم وقومي بطي الأوراق من الجانبين، ومن ثم ضعيها في طينية الفرن وأخبزيها على 350 درجة لمدة 3 - 5 دقائق أو حتى تصبح ساخنة. إخرجي الصينية من واقطعي كلا الطرفين.
8 لعمل زبدة الكاري: في وعاء كبير امزجي ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري إلى 5 ملاعق كبيرة من الزبدة الناعمة ثم اتركيها تبرد واستخدميها حسب الحاجة. اقلي الأقراص الثمانية والعشرين ملعقتين من الزبدة المتبقية لمدة 4 - 5 دقائق أو حتى تتكرمل.
9 تجميع الطبق: ضعي 4 أقراص جزر أبيض في أسفل كل وعاء وضعي ثلاث لفات ملفوف منتصبة في وسط الأقراص. اغرفي شوربة الكافير وزيينه مع بشرائح رقيقة من أوراق الكفير.

نصائح

1 على الرغم من أن هذا الطبق سهل للغاية ومثالي للمناسبات الخاصة، فإن نكته تكون أفضل بكثير في اليوم التالي، ولذلك يمكنك طهيه قبل يوم واحد من مناسبتك الخاصة مع تسخينه قبل تقديمه