الاتصال بنا

لحم حملان

لحم الحملان المطهو ببطىء المنكه بالكمون وسلطة الأعشاب


شاركي هذه الوصفة

يكفي لعدد

4

وقت الإعداد

10

وقت الطهي

210

المكونات

كتف خروف مخلي من الدهون
ملعقتا زيت
ملعقة كبيرة كمون مطحون
بصلة مفرومة
4 فصوص ثوم مفروم
ملعقتا معجون السفرجل أو جيلي الكشمش الأحمر (اختياري)
لعمل سلطة الأعشاب:
كوب أوراق بقدونس مسطحة مفرومة
0.5 كوب أوراق نعناع مفرومة
0.5 كوب أوراق كزبرة مفرومة
حبتا طماطم مفرومة
حبة خيار لبناني مفروم
6 حبات فجل وردي مفروم
ملعقتا زيت زيتون بكر ممتاز
ملعقة كبيرة دبس الرمان أو عصير الليمون

طريقة التحضير

1 سخني الفرن أو الشواية إلى 160 درجة مئوية. افركي اللحم بالزيت. حمري اللحم في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو على الشواية. رشي الكمون على اللحم المحمر وتبليه بالفلفل الأسود المطحون الطازج.
2 ضعي البصل المفروم والجزر والثوم في صحن الخبز أو صينية الخبز ذات الاستخدام الواحد. ضعي اللحم على القمة وغطيه بورق المونيوم واخبزيه في الفرن أو في الشواية لمدة 3 ساعات. ضعي اللحم في طبق دافئ وغطيه بشكل غير محكم ودعيه يرتاح لمدة 20 دقيقة. صفي عصائر الطبخ باستخدام مصفاة وتخلصي من الخضار. قومي بإزالة الدهون وضعي السائل في مقلاة كبيرة. اطهى على نار عالية حتى ينخفض السائل الى ½ كوب (125 مل). أضفي معجون السفرجل أو الجيلي وقلبي المكونات حتى تمتزج.
3 قطعي اللحم الى شرائح سميكة وانثري عليه الصلصة، وقدميها مع سلطة الأعشاب.
4 لعمل سلطة الأعشاب: ضعي البقدونس وأوراق النعناع والكزبرة في وعاء وضعي معهم الطماطم والخيار والفجل. اخفقي الزيت مع دبس الرمان (أو عصير الليمون)، وضعيها على السلطة بلطف.

نصائح

1 اطلبي من الجزار إزالة العظم من ساق الخروف.
2 احرصي دوماً على اراحة اللحم بعد الطهي، إذ من شأن هذا أن يمنح عصائر اللحم فرصة لإعادة التوزيع ما يمنحها رطوبة ونعومة أفضل. انقلي اللحم من الشواية إلى صحن وغطيه بشكل غير محكم بورق ألمونيوم. اسمحي للحم بالراحة لمدة 10 دقائق في مكان دافئ.